第59章 美食能忘忧 (1/2)

袁云奎倒是留意到了陈耀祖对他便宜老爹的称呼。

“老陈同志？你为啥不叫爹？”袁云奎好奇地问了起来。

“那是对志同道合的长者的尊称！”陈耀祖又开始瞎扯。

“志同道合？这个称呼有点意思。那好，陈家小子，你以后也叫我老袁同志了！”袁云奎顿时觉得新鲜。

说完，他又扭头跟袁咏怡说道：“小姨子，以后你也叫我老袁同志了！”

这为老不尊的货，小姨子是我对小萝莉的专称好吧！没想到竟然也被他给学去了。

陈耀祖忍不住腹诽了袁云奎一下。

不过此时袁云奎的注意力却被陈耀祖手上正烤得滋滋响、热气腾腾、肉香味四溢的牛肉给吸引住了。

“陈家小子，这烤牛肉可以吃了吗？”

袁咏怡在一边也一脸期待地看着陈耀祖，要不是她父亲在场，她早就开抢了。

火候确实差不多了！

陈耀祖先把铁板移到了没火的一边，浇了一些酱汁之后，用匕首把它切成了一长条一长条的。

“吃吧！”

只见这烤牛肉外焦里嫩，油光水滑的，还冒着热腾腾香气，一看就很能勾起人的食欲。

袁云奎和袁咏怡迫不及待地下筷了，这次连陈青云也都没有客气。

“哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！”袁咏怡边嚼边点赞，肉汁又从嘴角流了出来。

好一个没吃相的小吃货！

“陈家小子，这牛肉为何如此好吃又好嚼？”袁云奎也边吃边好奇地问了起来。

袁云奎不得不好奇。

这牛肉和他吃过的所有牛肉都不一样，不仅鲜甜，还很容易咬动，确实非常的美味。

最关键是，外部的焦和里面的嫩夹杂在一起，吃起来更是别有一番的滋味。

“是啊，小海子，这是怎么做的？”

此时袁咏怡已经相信陈耀祖所说的牛羊肉比猪肉更好吃的理论了，她迫切想知道具体的做法理论。

这已经差不多是一个合格的吃货了。

小萝莉的询问陈耀祖自然是要耐心解答的。

他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。

“牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”

“以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”

“烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

“拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”

袁咏怡点了点头。

陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”

“鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。

“鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”

陈耀祖又继续说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口、鲜甜多汁了。”

见袁咏怡又准备张口开问，陈耀祖又解释道：“菜籽油能渗入牛肉内部，在遇热后会快速爆开，能破坏牛肉内部的粗制纤维，使牛肉变得细嫩……”

“难怪此牛肉外焦内嫩，鲜甜多汁！”袁云奎也惊讶地说道，他第一次得知牛肉的烹制原来有这么多的学问。

但这种做法确实非常的美味可口，袁云奎真的觉得自己快要把舌头咬掉了。

于是他又吩咐一边看着流口水的袁二道：“记住此做法，另外这种烤箱也给府上做上一个。”

这货竟然要明目张胆地偷师了。

陈耀祖看了看袁二那馋样，很干脆地说道：“你也过来一起吃吧，顺便过来帮忙烤制，我教你。”

袁二大喜，但又畏惧地看向了袁云奎。

袁云奎虽然也讲究规矩，但并不死板，因此说道：“此间陈家小子是主人，你听他的便是。”

袁二欣喜地走了上来，开始帮忙干活，抽空也吃上一些以解馋。

陈耀祖终于可以稍微解放了，他也端起上等黄酒，边和袁云奎及陈青云推杯换盏，边大吃了起来。

吃的时候他还没忘记指点袁二：“牛肉烤制的火候控制到七分熟为佳。”

袁二虚心地问道：“何谓七分熟？”

“牛肉血红刚褪的时候，此时肉质还较为细嫩，又较为新鲜。”

陈耀祖见袁云奎也尖着耳朵在听，便笑道：“老袁同志，其实牛肉最鲜的吃法是五分熟，你要不要试试？”

“试试！”袁云奎连忙说道。

于是陈耀祖又亲自上阵，又拿了两块牛肉搁在铁板上煎烤起来。

没过过久，他便将铁板从炭火上移开，又用小刀切割起来。

“有血，未熟！”袁咏怡惊叫了起来。

陈耀祖笑道：“所谓五分熟即半熟，肉中尚带血丝，但此时吃起来不但肉质最为细嫩，酱汁加上牛肉本身的原汁，会让味道更加的鲜甜。”

说完之后，陈耀祖从旁边的蔬菜盘里拿起了一片生菜，包裹着一块中间还粉红的牛肉条，一起塞入了嘴巴，然后大嚼了起来。

袁咏怡有所畏惧，不敢动手。

而袁云奎却不管那么多，有样学样地拿