第一百一十六章 晋级之路 (1/2)

旧时光里，尹德基总是f4中的劳模，脏活累活一定是他来干。

小时候有一次我们去偷母老虎家的葡萄，被母老虎当场抓获，可谓九死一生。

这母老虎是一个40多岁的中年妇女，长相凶恶，心狠手辣，家里杀兔子她逮着兔头兔腿往两边这么使劲儿一扯，咬牙切齿，那面相极其可憎。

兔子抖几下就嗝屁了，可谓兵不血刃。

那会儿一听说母老虎家要杀兔子，我们便成群结队地跑到她家围观。

想来的心态一样，“北京的羊肉铺前常有几个人张着嘴看剥羊，仿佛颇愉快”，我们能从母老虎残忍的杀兔方式中，得到一种来自于人性恶的慰藉。

母老虎的凶狠赫赫有名，那次我们偷葡萄被逮住了，我想这次是真的完了蛋了。说不定她也逮着我们的头和脚，跟扯兔子一样把我们扯牺牲了。

想到这里，四个人惊慌失措，可是院子的出口被母老虎堵住，我们成了瓮中之鳖，无处可逃。

母老虎看着我们冷笑着说：“老子在这里蹲得脚都麻了，你们这群兔崽子儿总算来了，这回看你们还怎么跑。”

关键时刻，尹德基突然大吼一声，猛地扑向母老虎。我们还没反应过来，他已经把母老虎按到地上，然后用手死死地抱着她的脚，大喊：“你们快跑！跑！”

见状，我们想跑，但又不能丢下兄弟自个儿逃命去。

见我们站在那里犹豫不决，而这时母老虎已经哎哟喂呀地试图站起来：“你这个小王八，想不到力气还多大，哎哟，闪到老娘的腰了。”

“我叫你们快跑，放心，别管我！”

按照以往的经验，尹德基让我们放心别管他的时候他都能搞定。这次应该也不会例外，所以我们连滚带爬地逃出了母老虎设的局。

但这次尹德基没那么幸运，母老虎毕竟是老虎，他最后被母老虎扭送到了尹老汉面前。

当时，两个人都不成人样了，母老虎脸上被抓出了几道红红的指甲痕迹，而尹德基全身脏兮兮，像从战场上凯旋回来似的，不卑不亢。

当天晚上，尹老汉罚他不准吃饭。我们悄悄从窗户里给他塞了好多好吃的。

我们上高中的时候他在职高学厨师，不到一年他说没意思，自古高手多寂寥，同学都说他的厨艺超过了老师，学下去倒是把老师教会了怎么做菜。

正好他叔叔在北京开了一家川菜馆，鼓动他说这川菜馆何其豪华，你来了前途无量。尹德基受到蛊惑，跑到北京去帮他叔叔了。

结果到那“豪华”川菜馆一看，操，一个路边市井小店，跟豪华八竿子打不着，但背着个铺盖卷，人生地不熟的，只好将就着干了。

当时，他住在狭小的厨房里，随便在地上打了一个地铺，但是心里从来没觉得累和苦，他说总比那些睡街边的强吧，况且这只是暂时的，就当体验生活。

直到袁正把他推介到他爸朋友的一个真正的豪华酒店，这厮的小康生活才正式开始。

这次参加中华厨师大赛，可能是他的另外一次转机。他说，不求**丝逆袭，只求一路走来问心无愧，自己什么都经历过，以后有东西可以回忆。

最主要的是，梅哥强烈要求他参加。

进入复赛后，我问他有什么秘诀，能让一凉拌小菜，击退这么多大厨的山珍海味。

他说，红油要在40摄氏度到42摄氏度之间与折耳根融合，超过了这个温度，折耳根老了，低于这个温度，生腥味太重，口腔和嗅觉会在生理上抗拒。

而且拌好料到入口的最佳时间是40到45分钟。根据评委尝到我的菜的时间，我做了细致的推算，只有每一道工序都毫无差池，最后呈现在评委口中的菜，才是佳状态。

最后，在选材上，这些折耳根都来自菜阳土，你懂的啦。

想不到看似简单的一个凉拌小菜，居然如此讲究，外行看着倒腾几下，好像是在胡搞，实际上，他粗中有细，而且是极细极细。

“那你怎么知道油温的，你有没带温度计。”

“这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。”

至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。

食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。

我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”

按王熙凤的话说，茄鲞的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

尹德基听了摇头晃脑，说：“这个就是脑残富人瞎搞的玩意儿，说白了，就是一种权势的炫耀吧。我当上酒店的厨师领班后，第一件事就是改革菜谱，把那些华而不实的混蛋东西统统干掉，重新制定菜谱，结果菜品销量翻了好几番。我个人认为，一个厨师要接地气，我们吃的东西