21.陵镇白切鸡 (2/3)

尽管厅关着门，庄时泽都能闻到鸡肉的香味，他大概一个小时前才喝了几碗白粥吃了俩红鸡蛋，可现在肚里又有了饥饿感。

厨房里，汤芫趁着鸡还冒着热气，就往鸡的身上扫花生油。

整只鸡煮熟，保留了鸡的完整，鸡皮紧绷，光滑油润，抹过花生油后泛着诱人的金黄。

那边煮过鸡的水不倒掉，她把之前准备好煮汤的配料都放进去，又加了几大块猪扇骨，转中小火熬汤。

袁可莹和袁可可一早起来就闻到这味儿，可不得了，早饭也不吃了，直接来敲汤芫家的门。

汤芫一看到这俩就笑了，开了两张折叠椅让她们在院子里坐着。

袁可可听到厅里有电视，顿时就闹着要进去看电视，直接就去推门，看到一本正经地看着足球的庄时泽，吓得缩到袁可莹后面。

庄时泽扭头看了看那两人，表情不变，说：“咱们一起看足球小子吧，这台有播。”

于是才不到半分钟，客厅里那三个人就看起了动画片，汤芫就觉得更神奇了。

她心里默默地想，幸好这只阉鸡够大只，不然还真不够这几个人分。

家里开摊之后就多了个汽炉，汤芫又架了另一个炉子煮饭，这样各不干扰，还省时间。

厨房里的白切鸡散发着浓烈的肉香，被热天小微风一吹，周遭吃完了早餐出来玩的小孩子又都闻到了。

光是闻着味道，他们就联想到就着薄而香的瘦鸡皮嚼鸡肉的滋味！白切鸡再加点特制的酱油，肉又香又嫩，再扒一口白米饭！真是比过年还幸福！

趁着大人们没留意，六婶的孙子，还有另外两个小孩子又敲响了汤芫家的门。

于是发展到最后，汤芫家的客厅都被占满了，庄时泽带着着半大的袁可莹和六个小孩子一起看足球小子！

汤芫想了想，又架起了煤炉，烧好炉子架上锅，炒了个青椒牛肉。

接着又擦了红萝卜丝加上粉丝和青瓜丝炒了个素三丝。

这有鸡有牛肉的，还没海鲜呢，她又从“菜谱”买了基围虾，做了白灼虾，就图方便。

等做完这几个菜之后，她估摸着厨房里的鸡也晾得差不多了，就进去斩鸡。

斩鸡很讲技技巧，手起刀落不能犹豫，一刀连肉带骨斩断，不能锯刀，锯了肉会碎，就不完整了。

整只鸡先从中间破开，鸡腿沿大腿边切一圈，再一刀斩下去，整只鸡腿就斩了出来。

鸡腿的骨头是红色的，骨头边缘的肉也是嫩红，这层肉特别嫩口，外层的肉自然才是白色的，被薄而金的鸡皮包着，完整无缺。

她很快就把整只鸡都斩成了件，摆好盘——盘里看起来又是一只完整的蹲在盘子里的鸡！

她在上面放上一小把切段的香菜装饰，大功告成！

她又拿只大碗调酱，倒入七成生抽，加入蒜蓉、沙姜蓉再滴一圈花生油，加几滴麻油，这碗飘着蒜香味儿的特制酱汁就做好。

锅里的米已经滚开一次，汤芫把一小团猪油放进去，看水也少了很多，就把另一锅里的鸡汤勺了几大勺进饭锅里，又加点盐，继续小火煮。

没过一会儿，饭锅里的饭就飘出了鸡汤的香味，一揭盖，饱满的饭米粒把汤汁完全吸收，透着淡淡的油色，但又不腻味。

她准备去厅里把吃饭的桌子抬出来，结果一打开门就看到圆形的折叠饭桌已经开好了。

庄时泽认真地说：“我们商量好了，为了避免更多人闻着味儿过来，大家在厅里关着门吃。”

其余七个人十分郑重地点了点头。

汤芫：“……”

说得好像还真有那么一回事似的。

大伙儿吞着口水摆好碗筷，全都盯着桌子中间的白切鸡，要不是汤芫还在厨房里烫菜，大家早就忍不住了。

好几个小孩子实在馋得不行，就拿筷子点着小碟子里的酱油吸着。

酱油透着蒜香，还有沙姜淡而不辣的香味，配着香菜、花生油和麻油，咸臊的豆豉味一扫而空，只有一股入喉回香的咸香味！

汤芫在厨房里把生菜放进汤里烫一会儿就捞起，最后加盐调味，把生菜端进去的时候看到的就是一桌子人点着酱油吸着筷子的壮观景象。

她笑着让大家过来盛汤，庄时泽默默地拿过汤勺，把这活儿揽下了。

汤芫事前把浮在汤面上的油撇去，鸡汤清甜醇香，面上也没有多余的油，入喉下胃，香味一路伴随，每个喝过汤的人都忍不住享受地“啊”了一声。

鸡油饭米粒滑溜，嚼过唇齿留香，让人忍不住一扒再扒，塞得满满当当的一大口才嚼起来。

牛肉嫩口有韧劲，生菜清脆爽口，三丝素而不寡正好解肉腻。

白切鸡是最受欢迎的，庄时泽喜欢吃嫩滑的瘦鸡皮。他挑了块不带鸡油的肉，鸡皮金黄清透，先把鸡块点一下酱油，酱油沿着嫩滑的鸡皮流至边缘，渗至底下白色的鸡肉里。然后轻轻把鸡皮用齿尖挑起，慢慢咀嚼，没有油的鸡皮嚼着弹牙，韧性十足，不会一嚼就糊，鸡的香味迅速弥漫至整个口腔。

这时再吃一口鸡肉，鸡肉肉结不柴，点着酱油，把肉香衬托得恰到好处，肉嫩而不烂，嚼着回味无穷。

庄时泽喜欢往酱油里加香菜和葱白，酱汁透着葱香，鸡油就更不会腻喉。