第6章 胖丫凉皮 (2/3)

那混账爹咋办？爱哪哪去吧。

胖丫重新制作了辣酱和糖醋黄瓜，算着时间该醒面了。

胖丫开始制作面糊糊，取了个大盆，放入白面，一边加清水用筷子不断的搅拌。清水混着白面，立即形成了很多的面疙瘩，胖丫不停的加水搅拌，把所有的面疙瘩都搅开，做成了浓稠的面糊。面糊打好了，上面盖着个纱布，这叫醒面。

面醒个一两个时辰，会让凉皮的口感劲道有嚼劲。

为了防止胖丫爹再来捣乱，胖丫干脆抱了被子睡在厨房的干柴堆上将就了一宿，眯了一会就该起来蒸凉皮了。

检查了重制的糖醋黄瓜，虽说腌制的时间不够长，不过已经很好吃了。面糊醒的刚刚好，可以开始蒸凉皮啦！

蒸凉皮说简单也简单，工序并不复杂，可是说难也难，要掌握好面糊的浓度、火候、上锅时间。

这里用的是烧木头的土灶台，和现代的先进灶具差别很大，火候并不是那么容易控制的。

架起锅，锅里倒上水，开始烧火。这里没有专门做凉皮的锣锣，胖丫拿了家里烙饼的小平底锅洗干净来代替。

在平底锅里头刷上一层菜油，然后把适当的面糊糊倒进锅里，胖丫双手捏着锅把手，在空中左右转动，让面糊糊均匀流动直到铺平在锅底。

水烧开了，胖丫揭开锅盖，把装着面糊的平底锅放进去蒸，而后盖上盖子。

在心里估算着时间，差不多是现代两三分钟的时间，揭开盖子一看，白花花的面皮泛着麦子的香味，闻起来有点甜丝丝的。面皮上鼓起来好大的包，这就说明面皮已经熟了。

胖丫用破抹布垫着，把平底锅取出来，在蒸好的凉皮上面刷了一层油，等稍微凉了些，一点点把整张凉皮取出来，摊在案板上的干净细纱布上。

这么一张凉皮就算是做好啦！

胖丫这么蒸凉皮，估摸着蒸了十几张，把面糊都用光了。而后把整张的凉皮切成了细条形状，整整齐齐的码放在竹筐子里。

凉皮、调料、油泼辣子、糖醋黄瓜都备齐了，胖丫伸伸了懒腰，活动下筋骨，慢悠悠的走到院门口准备开门迎客。

胖丫打着哈气打开门，没想到门外居然黑压压聚集了一大片人，每个人手上都拿着一只碗一双筷子，大家伙看见胖丫了，眼神一下放起了绿光，每个人喉头上下滚动，吞咽着口里的津液。

好家伙，一大群乡亲们敲碗等饭，这人数比上次来想吃油泼辣子的多了两倍还不止啊！

“呀，开门了！胖丫姑娘，早啊！”

“啊……这么早……”胖丫十分吃惊，天刚亮，她还以为乡亲们都没睡醒呢，没想到竟然聚了这么多人。

“嘿嘿。”胖婶子不好意思的笑笑，抓抓后脑道：“我怕来的晚了就没了，天不亮就在门口等着呢。”

“是啊胖丫姑娘。”后排一个笑眯眯的伯伯道：“我是从邻村来的，我侄女嫁到你们村了，我是听我侄女说的，天不亮就从家出发了。”

“大家快请进，里头有桌椅，大家坐会，我去准备吃的去。”胖丫热情的把大家伙迎进院子里，胖丫娘也赶紧起来招呼客人。

“娘，你在这招呼客人，我去弄吃的。”胖丫交代道。

“成，闺女你去吧，娘在这给你看着呢。”胖丫娘道。

胖丫进了厨房，关上厨房的门窗。这凉皮的制作方法她暂时不想泄露，毕竟她手上本钱不多，原材料有限，凉皮很适合她去捞第一桶金。

胖丫左手拿着个吃面的瓷盆，右手抓了七八根凉皮丢进去，而后加入适量盐、醋、酱油、蒜泥汁、调料水、油泼辣子，再用筷子搅拌均匀，这凉皮就调制好了。

别瞧这说着简单，可这用料的量都是有讲究的，哪一味放多或者放少，都及其影响口感。不过对于胖丫这种专业级别的厨子而言，她用料那个量，可以精确到毫克。就是闭着眼睛用勺子随便挖那么一下，用量也八九不离十。

顶级大厨调制民间小吃凉皮，根本就是小菜一碟。

这次来的人太多，要想每个人都能尝到，估算下只能给每个人吃一根凉皮了。胖丫叫她娘先收第一桌的碗，把碗送进来，然后他给每个碗里挑了一根凉皮。又按照人头算一人一片糖醋黄瓜，装在个小碟子里。

“娘，咱端出去吧。”胖丫和娘把乡亲们的碗端了出去，分发给第一桌的人，然后把糖醋黄瓜摆在第一桌的中间。

“乡亲们，不好意思，咱家的面不多，只能给大家一人尝一点意思意思了。”胖丫一脸歉意道，“这碗里的叫胖丫凉皮，桌上的小菜叫胖丫腌黄瓜，大家尝尝吧。”

白嫩透亮的凉皮拌着红红的油泼辣子，颜色格外好看，散发出凉皮特有的面香味，混合爽口的酸香、辣香、蒜香，还有种淡淡的说不出是什么的奇异香味，像是什么香料。

面对这么一碗诱人流口水的东西，没轮到的乡亲们纷纷围到第一桌来看新鲜。这里的人从来没有见过凉皮这种东西。胖大婶用筷子戳了她碗里的凉皮一下，道：“哎呀闺女，这什么胖丫凉皮，咋长的跟面条一样？就是面条吧？”

胖大婶同桌的一个老大爷摇摇头：“不一样不一样，你瞧着凉皮，看着有些透亮，面条不是这样的。”

“您尝尝就知道了。”胖丫笑眯眯道。

胖大婶迟疑了一下，犹豫着夹起一筷子凉皮放进嘴里。众人屏住呼吸盯着胖大婶的表情，只