第二二八章 年俗 (1/2)

“二十三，灶王爷上天；二十四，扫房土；二十五，做豆腐；二十六，炖大肉；二十七，做点心；二十八，炸麻花；二十九，蒸馒头；大年三十贴对子。”

农历腊月二十三这天是小年，也是灶王爷到天庭报到的日子，每家每户都要做灶旋，还要给灶王爷供上糖瓜。

灶旋是给灶王爷上天时带的干粮，一种半发面圆饼，和面时掺上五香粉、小茴香籽儿、盐，面稍微和的硬一点，两面煎的焦黄起泡，吃起来特有嚼头，要是表面沾有芝麻，味道更好。

糖瓜，就是用麦芽糖做的糖球，形状似南瓜，也是给灶王爷吃的，是要灶王爷吃了糖瓜，甜了灶王爷的嘴，灶王爷也好在玉皇大帝面前多说人间的好话。

二十四，扫房土，既有驱除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陈”(尘)布新的含义。

把家里的坛坛罐罐，被子炕席，大件小件，能搬得动的都搬出屋，搁在院里，要是有太阳晒最好，既能杀菌，人们又不会冷到。

扫屋子的人带上草帽，用布捂住嘴巴和鼻子，把屋子从上到下扫一遍，洒上水，等屋里灰落下，再扫一遍。搬到外面的家具也用水擦洗一遍，被子炕席要拍拍扫扫，除去灰尘。等屋里没灰了，再把东西一件件搬进来。

二十五，做豆腐，也有的说是糊窗户。

在没有玻璃的年代，窗户都是用棉纸糊的，最初有了玻璃时。玻璃比棉纸贵多啦，大家主要还是糊棉纸。林芳小的时候。家里的窗户也是糊的棉纸，也就这几年才换上玻璃。

至于豆腐，价钱跟肉价差不多，一般人家平时也是舍不得吃的，只有过年的时候，或家里来客的时候。才会买一点。

二十六，炖大肉。

就是先把大酱炒成黑红的颜色，炒出酱香味，再往里加水，估摸着差不多水能淹住肉就行，把有花椒、八角等的调料包搁水里，水开后多滚一会儿。等调料的香味出来，再把切好的大肉块搁进去。大火滚一会儿，再改成小火慢慢滚，到筷子能轻松的扎透肉块时，肉就算炖好了。

炖肉的时候多放点盐，汤要咸。刚炖好的肉吃起来香味并没有实际闻起来那么浓，香味其实都在汤里，放置一段时间后，各种调料才会慢慢渗入肉里。要是汤不咸点，肉味太淡不会那么好吃，还有就是，可能没等调料味渗进肉里呢。肉就因为天气变暖而坏掉了。

很多人家都是在年三十晚上才炖肉，因为买的肉不多，怕炖得早了还没到过年，孩子们就把肉给偷吃得差不多了，待客时不够用，那可就失了面子。

二十七，做点心。

点心皮是用白面，水和猪油和的，喜欢的话，点心皮里加点糖也行，面要多揉几回，这样做好的点心皮才会层多层薄，卖相好看，吃起来酥软。

一般的点心大致只有糖面馅、枣泥馅、豆沙馅。点心馅材料的比例，烤点心的火候，都要掌握好，弄不好的话，点心会很难吃，点心吃起来不是又干又硬，就是甜的能腻死个人，要不就是吃着没味儿。

林芳不会做点心，但会加工已包好的点心，其实就是好玩，将老爸包好的点心，弄成各种小动物造型，然后亲自在炉火上烤这些点心，还别说，玩得次数多了，林芳烤点心的水平在家里算高的，除了林源民，谁也比不过她。

二十八，炸麻花。

麻花面要和的硬，炸出来吃起才脆，那和面就得要力气大的人，这得要一大家子人忙活，差不多都是几家人凑伙干。两个人用擀面杖把面团反反复复的用力压，直到压得面团摸起来滑溜溜的反光，再把大面团切成小块，这时候就能揉面了。

说来奇怪，那么硬的面，先经过擀面杖压，再经过反复揉，竟会变魔术一样，面团不但软软和和任你怎样把玩都行，还非常有弹性，没有经历过的人，怎么着也想像不出这种神奇。

把揉好的面团切成面起儿，一个一个在表面涂上油，整齐的码在盆里，就开始搓麻花啦。

炸麻花也讲究火候，油太热，麻花炸焦了不好吃，油不热，炸出来的麻花不香。炸麻花是双手使筷子，这也有技巧，使得好，炸出来的麻花溜直好看，使得不好，那炸出来的麻花就歪歪扭扭的，用来待客的话，主人家会很没面子。

说是炸麻花，其实也就是个说法，家里有条件的话，很多东西都能炸，红薯、豆腐、山药、肉丸子、素丸子、鱼等等，就是很费油，家里条件不好的，只炸一点意识一下，炸出来的东西只用来待客，自己是舍不得怎么吃的。

二十九，蒸馒头。

来到当地的很多人会觉得晕头，馒头和馍馍到底有什么区别，还不都是发面做的？其实本质上，馒头和馍馍确实没什么区别，当地人之所以会这样分开叫，不止是因为这两样形状不一样，口感也不一样。

馍馍的形状近乎方形，和好面后，将面团揉成长条形，再用刀把长条形的面切成一截一截的，面发好后，蒸熟就行了，这一截就是一个馍馍，表面较粗糙。

而馒头是半球形，跟做馍馍的工序一样，只是，要把这一截一截的面变成圆的，就得花时间一再揉，直到揉得面团表面光滑，圆溜紧实，面缝都暗藏在馒头底面，馒头才算好，面揉的多了，吃起来就劲道，口感好。

平时人们吃的都是馍馍，只有过年时才会吃馒头，就是因为做馒头太花时间。

家里没时钟计时间的，