第三十六章，五菜一汤 (1/2)

宴席，中国人口腹之欲的最高殿堂。同时也是中华文化在餐桌上的不同表现。在不同的宴席上会感受到各种礼仪、风俗和情感。还有社交，得以和平时难以相见的亲朋问好。现在的宴席可能不是特别注重习俗文化。但是只要仔细观察肯定会发现保留着的一些传统。中国宴见证着中华五千年的文化传承。正是仪式感会将一些普通的东西变特殊。所以我们需要仪式感，正如我们向往热闹。开火饭就是一种仪式，也中国宴席的其中一小种。富裕之家可以大摆宴席，广请亲朋好友，余庆之家可以一家老小团团圆圆吃上一餐。好像我这样的孤寡老人，本来打算自己庆祝一下，吃点好吃的就可以了。没想到黑大胖这个双髻顶，口福之人，凑上热闹了。更加没想到的是，大伯和老村长也一起联袂而来，还带来一条大鲤鱼和一瓶好酒。

“小瑜呀，你这个家不错呀！难怪你大伯经常和我说你有装修的天赋。”老村长看了一圈非常赞同大伯之前和他说的话。

“啊爷，这多得啊伯和您的帮忙，没有您们，这里做不起来。是您们在小瑜最需要帮助的时候，帮小瑜一把，这个是大恩大德。”我是真心的感谢大伯和老村长。

大伯和老村长微笑点头，老村长提鱼说:“小瑜，你也不要谦虚，听你大伯说你做菜有一手，我今天刚抓一条大鲤鱼，就想尝尝你的手艺。怎么样？能满足啊爷的口腹之欲吗？”

我连忙点头说:“啊爷，啊伯，您们想吃随时过来，今天我的房子算是完成了，正打算做几菜庆祝一下，没想到您们能够来，您们先坐，这条鱼我来处理。”我接过大鲤鱼，走进去厨房，黑大胖也跟着进来。两个长辈在聊天，他一个小辈也插不上话，只有跟去厨房，帮忙打下手。

大鲤鱼做红烧鱼，红烧鱼有几种刀法，一般的以我们手指为准，一字刀，大约以一指间距，尾巴部因为肉厚，为了方便入味，我用十字刀。一条鲤鱼有点大，家里锅有点小，中间斜刀分两段，放入锅里。黑大胖奇怪问道:“这个鱼不用去腥线的吗？”

我一边处理口蘑一边说:“这鱼本身是没有腥线的，大家都说腥，鱼腥不是它的事情。”红烧鱼的配料，传统的是用香菇，但是今天没有买，不过买了口蘑，刚刚没有用完。第二个配料是冬笋，我也没有买，但是，嘿嘿！前一段时间砍竹子的时候看见有竹笋，我挖了不少，有净泡着，做些一酸笋，还晒干很多。切点肉片，红烧鱼要搁五花肉才香，红烧鱼不勾芡，没有五花肉是不行，不黏糊。烧鱼前要搁点盐，用手去擦，给鱼按摩一下，再搁上姜葱，黄酒腌上。

热锅凉油，鱼用纸去水，下锅半煎半炸，先煸五花肉，再放入口蘑和竹笋，炒出香味，倒入黄酒，做什么鱼都得加些黄酒，去腥，然后酱油，红烧鱼得两次搁醋，一次烧的时候要搁，一次起锅后要加，放入鸡汤，鸡是早上买的，鸡翅鸡腿做口蘑鸡块，其他的熬汤，搁盐，酱油，搁鱼，搁糖进去，大火烧鱼小火炖肉。等它起黏就可以了收汁，鱼起锅后，剩下的黏汁加糖拉一下，再加醋加香油，把黏汁倒入鱼身。

两道大菜就做好了，再做一个回锅肉，一个开水白菜，把小白菜头部切十字刀，开水煮熟去涩，起锅冲凉，劈开四瓣装盘，倒出鸡汤，滤渣，加盐、白胡椒粉、糖调味，浇到白菜上，开火蒸。

现在人多还得做一个凉菜，穿心莲拌小萝卜，这个凉菜简单方便，小萝卜拍扁，蒜头刀压，糖盐醋香油，起锅花椒油浇淋，加入洗好的穿心莲，搅拌装盘，穿心莲之前在江边摘的，早上买菜的时候就想做这个了。

一张大木桌，四把椅子，刚刚好，五菜一汤，黑大胖端菜的时候都流口水了。我端上最一道开水白菜说:“啊爷，啊伯，动筷子吧！这是最后一道菜了。”

老村长点头笑道:“没想到小瑜的还有两把刷子的哦，还是读书人头脑好，做什么都比一般人好。”

我也坐在椅子说道:“啊爷，您过奖了，您先起筷子，您不动，大胖都不敢动，您看他口水都满桌子了。”黑大胖也是点头说是，都饿坏了。

大伯这个时候拿出白酒说:“今天算小瑜的开火饭，我们应该喝点庆祝一下。啊叔您就起筷吧，顺便我们喝上一点。小瑜你们就喝啤酒吧！”大伯说完就给老村长满上。

老村长第一筷子是那道凉菜，穿心莲拌小萝卜，一口下去，老村长眼睛一亮说道:“这个凉菜好吃，爽口。”天气越来越热了，已经开始进入一年当中最热的三伏天，人们的胃口也越来越差，动一动就是一身汗。这时候我们更喜欢吃点凉快的东西。这道凉穿心莲拌小萝卜酸酸甜甜，爽口开胃，也是一道养生菜。穿心莲是一位中药，有清热解毒，凉血的功效。

听见老村长的夸赞，黑大胖也急着尝一尝，我把啤酒开了也不倒进杯，一人一瓶直接喝了一口。大伯看见小菜跟平时都不一样做法，也不客气吃了起来。抿一小口酒说道:“小瑜，你这个白菜不简单呀！好吃！原来白菜还可以这样做的呀！”

我笑着解释道:“啊伯，您不要小看这一道菜，这是一道四川名菜，相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。我这个是简单的鸡汤，别人大师熬这个汤是有讲究的。我这个条件有