第505章 我是名人 (2/2)
这样可以使虾肉入味,更有弹性。腌好的虾仁加少许生粉搅匀,然后放入五成热油炸至浅黄,捞出,待油温升至七成热,再次下刚才捞出的虾仁炸至表面酥脆,捞出沥油备用。
取出出红菜头汁,米醋,糖,盐况匀成宫保汁,备用。
净锅滑透,无需留底油,下入洗好切段的蒜苗段,只要杆,放干辣椒段少许。辣椒放少主要是考虑到孙佩佩是孕妇,不宜吃太辣。
小火炒至蒜苗表面略带糊斑,淋红油补色,降温,这是防止蒜苗过度焦糊,再翻匀炒香即可。
炒锅炙透,下红油,宫保汁,淋入少许水淀粉大火收至浓稠,再倒入炸好的虾仁翻匀上色,再放入炒好的蒜苗段,翻炒两下起锅装盘。
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