27.第九章 美食与享受 (1/2)

沈安侯到底不是个纠结的人。一夜安眠，第二天用过早点，便撸起袖子在大厨房里忙活起来。

这也是沈家的传统了，若是平日里大厨房备饭食，则各位主子自己点菜，若是沈安侯或者林菁亲自下厨，大家便都默默的看他们做什么就吃什么。

这一年多里，林菁和沈安侯两口子在沈府改造的最多的便是厨房，无他，只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用，很快就成了沈府大厨们的标配。

要说做菜，林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干，肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子，上面铺了小香葱，姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。

再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子中火烧开后，以微火炖上一个时辰就可以吃了。

东坡肉在小炭炉上慢慢炖着，他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。

趁着这个空档，正好取了鸡蛋打散、调匀，然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液，两面裹上一层面粉。因没有面包屑，沈安侯用了细碎的馒头屑代替，均匀的黏在猪排上，一切准备妥当，只待过油。

油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次，呈金黄色捞起沥油。

若说东坡肉是集中式江浙菜之大成，猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味，回味悠扬，后者却是先声夺人，只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子，明明才吃过早点，现在居然觉得有些饿了。

沈安侯还在问呢：“小排准备怎么做？来个糖醋排骨怎么样？”

林菁果断的点头，便看他手起刀落，将排骨剁好，用清水浸泡去除血水，等一刻钟之后沥干水份，取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。

“排骨挺多的，再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体，挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小，在砂锅中加入清水和生姜直接开炖，还给厨子们介绍经验：“这般做最是原汁原味，小火慢慢炖上两个时辰，肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿，再加上生姜的一点点辣味，那真是超级好吃的。”

排骨汤和东坡肉一样，炖上就不用再管了，沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后，倒入腌好的小排翻炒至吐油，放入姜片和料酒酱油上色，然后加开水没过小排的三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。

等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。

只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。

不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。

再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。

当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃欲试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他们还是多了个心眼儿，让跑腿的人先去打了招呼：“今天大老爷教师傅们用猪肉做的午膳菜色，也不知道您吃的惯吃不惯，要不您另外点菜？”

听到厨房跑腿丫头的问话，范氏着实也纠结了一下。从她世家女的生活习惯来说，吃猪肉是相当不可思议的事情，可是大房的手艺从未让人失望过。犹豫了半响，她脑子一转，问道：“老太太可另外点了餐？”

老太太如今也被带成了个吃货，正伸长了脖子等好吃的呢。看丫头摇了摇头，范氏一咬牙：“我就不必了，你们厨房今日做的什么我就吃什么。”

这顿午膳也确实没让他们失望。老太太简直爱死了东坡肉，那口感最适合她这般嗜肉却牙口不好的老人家。年轻人们则是被肉排彻底征服，再来一碗清汤溜缝儿，简直舒服到没边儿了。

楚氏吃的舒坦，又想到自己的老伙伴们，也不管天气冷不冷的又给她们下了帖子，名目就是个吃。不过这不是去京郊的庄子了，而是直接在沈府福德堂的大耳房里。暖烘烘的火炕烧着，炕桌上摆着干果和瓜子。夫人们吃的肚儿圆，也不管什么形象了，东倒西歪的靠着靠枕，听怜香讲新出的评话。

洛氏看大姑姐眯着眼睛像只餍足的老猫一样，便指着她笑：“各位夫人们都看看，我阿姊如今这样子，坐没坐相的，可还有一丝世家女的