78章 露一手 (1/2)

“你是认真的吗？”

见伊凡一而再地提起这事，江孟林终于不再把这事当儿戏了。

“嗯，一道虾头蒸豆腐，一道水晶虾饺，用的材料也不贵，普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪肉就可以了。”

伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。

“水晶虾饺？这个我们中餐厅的面点里面就有啊！”

江孟林的意思是说，这算不上创新菜。

伊凡信誓旦旦地说道：“师父，我这做法是完全不一样的，味道也有很大区别，绝对算创新菜。”

江孟林愣了一下。

他还是有点不肯相信。

“那你说说看，你是怎么做的？”

片刻之后，他傻眼了。

如果真像伊凡所说的那样，这两道菜绝对算是创新，而且还不是微创新，而是全新的做法。

不仅如此。

他还听出来了，在伊凡所说的做法里面，绝对是符合美味的逻辑的，比如是虾和莲藕的搭配，就很符合食材搭配的养生法，虾和豆腐的搭配，也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。

这是美食制作中的上等境界！

江孟林发现，自己似乎还是有点小看这个徒弟了。

“那你现在可不可以做给我尝尝？”

江孟林真的心动了。

一道面点，一道蒸菜，如果这两样能达到参赛要求，这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。

要知道，通常来说，参与比赛的菜式，大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式，现在有了蒸菜和面点的加入，他其它参赛作品就比较好选择了。

而且还有一点，伊凡的这两道菜，所用食材都很常见很便宜，如果能行，整个参赛经费就能省下来一大笔，可以用到其它参赛作品上去。

当然，这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。

不满意也没关系。

就算差点火候，最起码这两道菜的构思确实很精妙，也很合理，江孟林相信，凭他自己的经验，完全有可能对其进行改进，让其成为合格的参赛作品。

基于以上考虑，江孟林决定让伊凡试试。

反正现在是下午休息时间，并不耽误江孟林的正事。

伊凡立即动了起来。

他在江孟林的带领下，开始到配料区取必要的食材。

大青虾、猪肉、豆腐这些，在粤海中餐厅的后厨是常备食材，而且还是优质品，只不过这些食材都是有专人管的，如果没有特别允许，伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。

拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后，伊凡开始动手了。

被厨神系统附身是有很大好处的。

对于伊凡来说，凡是他自创或学会的菜式，一旦被系统认可，就自动转化为他固有的技能，就不再存在熟练度一说。

因此，伊凡接下来的动作娴熟无比。

剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……

看得江孟林直点头。

看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！

“虾滑和肉馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。”

伊凡又专注地处理起虾头来。

熟……

处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。

这让他有点小激动。

这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。

不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。

这一连串动作又看得江孟林直点头。

别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。

作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。

把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。

“好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”

伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。

如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。

不过没必要。

在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。

这一连串动作也让江孟林无可挑剔。

接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。

因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸肉也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。

大概两分钟之后，他把火关了。

“虾头汁已经好了，再等几分钟，等豆腐出笼，第一个菜就好了。”

江孟林看了看时间，从处理食材到现在，总共才用了不到20分钟时间。

这速度绝对可以！

他有点等不下去了，直接拿起了锅勺，从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。

他的表情立即凝固了。

“好味道！”

江孟林忍不住赞了出来。

在粤菜的做法里，有两样东西是特别讲究的，一样是汤，一样是酱。

在顶级的粤菜里，一般很少用味精、鸡精，以及那些含化学成分的调味酱，如果某道菜需要提鲜、调味，顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法，这样才能保持食材的原汁原味和质感。

凭经验来判断，江孟