第23章 大卖 (1/2)

这刀法妙是妙，但练起来却非常累人。

重达五斤的大砍刀拎在手里一下一下的抡，抡到低处还要用力来控制收刀，真的不是一般的费力。

抡了几十下之后，伊凡的胳膊就有些发酸了。

“小呆，要不要换把小点的刀练？”

“不用，我先练练左手。”

伊凡却有了新的想法。

这刀工基本功的练习，强度不是一般的大，就算是铁人，也受不了一直这么练下去。

按照现代健身的说法，就是这种高强度的练习应该一组一组来，应该练一会歇一阵，这样才能让身体恢复到最佳状态。

因此，伊凡有的是时间来练。

既然有时间，那就把左手也练一练！

这倒不是伊凡想让自己的左手也刀工如神，而是他把这个当成健身了。

既然是健身，那就得左右平衡，否则以后右手粗、左手细，那就有点难看了。

又练了一阵之后，伊凡的左手也酸了，他这才换了一把两斤多的斩骨刀，以恢复的姿态来挥刀。

还别说，重刀换轻刀之后，感觉又不一样了。

两斤多的斩骨刀其实也不轻，可现在伊凡拎在手里，却感觉轻飘飘的，很好掌控。

也许这就是以大换小的好处。

伊凡又抡了一阵之后，再改换了一把一斤左右的切刀。

那种掌控自如的感觉又来了。

“先用这三把刀练吧，连熟了，以后再加入更轻的刀。如果你还吃得消的话，再由轻练到重吧！”

铁牛提醒了一句。

该反过来练了。

伊凡再次发现了这种练法的好处。

由轻到重，新刀一下就变得沉重了许多，这么一来，就需要花费更多的力气去控制，这让手中的刀有了一种厚重的感觉，准度似乎变高了一点。

他顿时有所悟。

由重刀轻练掌控，由轻刀重练准度。

难怪铁牛年纪轻轻就有了如此厉害的刀工，看来是方法对头。

伊凡大喜。

现在看来，这次任务真的收获大了。

他因此兴致大发，又带劲地抡起刀来，直到两手完全发酸，挥刀无力。

该歇歇了，否则手就很难恢复了。

伊凡及时停了下来。

正好，董小宛又过来了，后面还跟着她的丫头和送肉过来的小厮。

该准备今晚要卖的包子了。

别以为做包子简单，就算按照大的工序来分，也得分为熬皮冻、剁肉馅、和面团做面皮包包子、蒸包子等五大部分。

而这五大工序又得分时段来进行，这样才能保证包子最后蒸出来品质最佳。

不过这样正好，伊凡已经用统筹的方法，把整个流程安排得妥妥当当，这样既能把他和铁牛的空闲利用起来，又不耽误两人的正事。

现在该熬皮冻了，皮冻熬好后，还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。

皮冻熬制也不简单。

肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。

工序非常复杂。

三人开始分工合作。

伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。

皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。

如此一来，伊凡又解放了。

因为皮冻熬制的时间有点长，在此期间，铁牛开始帮忙剁肉馅，伊凡又可以来一组刀法基本功练习。

等皮冻熬制好后，铁牛和伊凡又得开始杀鱼腌鱼了，为郑大厨准备晚上需要的大量松鼠鱼食材。

这样也正好。

在伊凡和铁牛杀鱼的这段时间，董小宛就可以回自己楼里去熬水晶面团。

那也属于关键工艺，不能外泄。

等董小宛那边把面团准备好，伊凡这边的鱼也差不多杀完。

这样一来，他就可以腾出手来帮董小宛包包子。

等包子包好后，最后就只剩下蒸了。

蒸不是大问题，这个随便找个人都能完成。

这时，董小宛就得回小楼去梳妆打扮，准备晚上出台。

这安排从时间上来说非常完美。

事实上，因为今天是试推，所做的量并不算多，总共也就50笼灌汤包和10笼水晶包，这让伊凡和铁牛还有大把空闲时间。

和董小宛合作是有好处的。

因为她是秦楼的红人，再加上伊凡还是新人，灌汤包的生意又跟秦楼的利润有关，董小宛稍稍和郑大厨一提，郑大厨就没再给伊凡安排其它杂务。

这么一来，伊凡还能抽空多练了几组刀法基本功。

夜幕降临，华灯初上。

白日里稍稍有些安静的秦楼立即就变得喧哗起来，伊凡声在后厨，都能听到不远处的吆喝声、欢笑声、丝竹声。

客人们开始粉墨登场了。

他们有的会在秦楼喝花酒，和小姐们一起饮酒作乐，有的会和红伶移步秦楼自设码头，登上停靠在哪里的画舫，稍作饮食之后，就会开始今晚的声色犬马。

当然，伊凡作为厨房小厮，他是没资格去那种声色场合的。

不过他今晚还有任务：蒸包子。

董小宛已经按照伊凡的吩咐和秦楼打好招呼，开始试推小宛包子。

这是非常关键的一晚。

小宛包子今晚能否热销，对于董小宛和伊凡